Une parenthèse de sérénité

Le plus grand jardin japonais d’Europe situé près de Cholet, dans le Maine-et Loire, prépare la saison 2021 et Hanami, la fête des cerisiers en fleurs, ainsi que plusieurs nouveautés, dont « l’île du Soleil Couchant ».

Un voyage immobile

Ce jardin, classé remarquable, vit toute l'année.

« L’île du Soleil Couchant », conçue par les jardiniers du parc grâce aux recommandations d’experts japonais.

Cette « île-jardin »  imaginée en prolongement du paysage d’inspiration japonaise et créé par l’architecte orientaliste Alexandre Marcel, a été conçu par les jardiniers du parc, grâce aux recommandations d’experts japonais comme le professeur émérite Eijiro Fujii de l’Université de Chiba au Japon.

Un pont couvert permettant de contempler l’eau et les pierres placées dans le lit de la Moine sera installé l’année prochaine. Par ailleurs, un abri en bois, ou « azumaya », sera construit pour permettre de contempler les paysages naturels.

Si tout se passe bien, l’ouverture, prévue le 13 mars*, nous permettra de découvrir l’aménagement d’un nouvel espace du parc, « l’île du Soleil Couchant » qui devrait être finalisé fin 2021 L'occasion de profiter de nouveaux points de vue grâce à la réalisation de nouvelles allées ainsi qu’un millier de nouveaux végétaux plantés cet hiver par les jardiniers sur les 12 hectares du parc.

• Parc Oriental de Maulévrier Mehdi Media Parc Oriental de Maulévrier Mehdi Media
• Parc Oriental de Maulévrier Vincent Ripaud Parc Oriental de Maulévrier Vincent Ripaud
• La Fête des Cerisiers au Parc Oriental de Maulévrier Mehdi Media La Fête des Cerisiers au Parc Oriental de Maulévrier Mehdi Media
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L'équipe propose des animations toute l'année pour valoriser cet espace incroyable au coeur de l'Anjou.

Le jardin de nuit : des promenades musicales et poétiques de mai à septembre

Hanami, la fête des cerisiers en fleurs, du 13 mars au 5 avril

Tambours japonais, le dimanche 30 mai

Les jeux s’invitent au parc, le dimanche 13 juin

Une nouveauté durant l'été : Contes et histoires du Japon, le dimanche 18 juillet

Les peintres au jardin, le dimanche 8 août

Salon national du bonsaï, le samedi 11 et dimanche 12 septembre

Musique au parc, le dimanche 26 septembre

Nouveau :Kōyō et Momijigari, la chasse aux feuilles rouges en octobre et novembre 

Le samedi 13 mars c'est Hanami, la fête des cerisiers en fleurs

Parc Oriental de Maulévrier Tél. 02 41 55 50 14

Dans un mois, Trois colliers exceptionnels seront en vente au Crédit Municipal de Paris

On a peu l'habitude de la part du Crédit Municipal, institution municipale parisienne, de l'annonce d'une manifestation de cet ordre c'est aussi pour cela qu'elle est inédite.

Fondé par Henri III en 1578, l’Ordre du Saint-Esprit est le plus emblématique des Ordres de chevalerie français, jusqu’à son abandon par Louis-Philippe en 1830. Ses membres, appartenant à l’élite française et européenne, se distinguaient par leurs somptueux manteaux en velours noir et leurs colliers portés lors des cérémonies. Ces derniers constituaient une décoration extrêmement prestigieuse.

• Détail, Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert Détail, Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert
• Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert
• Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert
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De très belle facture et dans un état de conservation remarquable, les colliers mis en vente sont présentés dans leur écrin en maroquin rouge où figurent les Armes de France.

Ces colliers honorifiques font partie des quelques rarissimes exemplaires conçus sous la Restauration.

• Détail, Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert Détail, Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert
• Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X © Studio Sebert
• Détail, Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Étienne Hippolyte Coudray (1761-1833) sous le règne de Louis XVIII © Studio Sebert Détail, Collier de l’ordre du Saint-Esprit, réalisé par Étienne Hippolyte Coudray (1761-1833) sous le règne de Louis XVIII © Studio Sebert
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Le premier collier a été réalisé par l’orfèvre Étienne Hippolyte Coudray (1761-1833) sous le règne de Louis XVIII. Les deux autres ont, quant à eux, été réalisés par l’orfèvre parisien Jean-Charles Cahier (1772-1857) à l’occasion du sacre de Charles X, en 1825. Ce prolifique orfèvre a réalisé 30 des 80 colliers commandés pour le sacre du roi.

A noter dans notre Agenda 

Exposition des ventes

Mardi 22 et mercredi 23 mars de 9h à 17h sur rendez-vous uniquement

Prises de rdv à l’adresse 

commissairespriseurs@ext.creditmunicipal.fr

Vente le le 25 Mars 

En entrée libre les deux jours

Jeudi 24 mars de 9h à 17h, 

Vendredi 25 mars de 9h à 12h

Crédit Municipal de Paris

55 rue des Francs-Bourgeois

75004 Paris

Un patrimoine archéologique classé au titre des Monuments historiques en 2013

Valoriser les vestiges d'un ancien baptistère Paléochrétien, baptisé San Ghjuvà, voilà le projet mis en route par la ville d'Ajaccio, et celui retenu prendra la forme d’un petit Antiquarium, inspiré de celui de Séville.

Situé entre le quartier Saint-Jean et le cours Napoléon, le chantier de mise en valeur du baptistère paléochrétien « San Ghjuvà », débute et sera ouvert au public par la suite.

Mis au jour il y a plus de 10 ans par une équipe de l’Institut National de recherches archéologiques préventives (INRAP), le site du baptistère paléochrétien se trouvait dans un état de conservation exceptionnel.

L’ensemble architectural dévoile une abside au centre de laquelle se trouve une grande cuve baptismale cruciforme, associé à un bassin cylindrique de moindre dimension.

Le projet a été confié au groupement « Orma Achitettura-CGZ Architecte-Beaumeco-Sinetic-Ingenia », qui prévoit deux grands aménagements : Une salle de médiation patrimoniale et de conférence au rez-de-chaussée de l’immeuble ALBAN. À l’extérieur, l’ouvrage ouvert sur le baptistère et les vestiges, sera doté d'un éclairage spécifique.

La structure abritera les vestiges celle-ci sera constituée d’une sous-face réalisée à partir de terre du Mont Gozzi, située dansla région ajaccienne.

La fin des travaux est prévue pour le printemps 2022

Le coût des travaux est évalué à 1,3 millions d’euros

Financement :Dotation de soutien à l’investissement (Etat) : 60%Ville d’Ajaccio : 27%Agence de Tourisme de la Corse (ATC) : 13%

C'est un appel à témoin un peu particulier que nous lance aujourd'hui l'équipe de l'Abbaye d'Aulps. Le vol de la cloche très dommageable à l’abbaye par sa valeur symbolique.

Les faits remontent au 16 décembre dernier. Deux hypothèses seraient plausibles mais peu satisfaisantes.

C'est la cloche des 800 ans de la consécration et non une pièce de collection

Premièrement, le cas d’un vol ayant pour but la refonte du bronze dont elle est faite lsur les marchés le bénéfice ne s’élèverait guère au-delà des 600€...

Dans le second cas, le vol pur et simple les perspectives de profits sont bien supérieures si elle vise à alimenter le marché parallèle des collectionneurs d’art campanaire ou religieux. Mais cette pièce n’étant pas une véritable pièce historique, car contemporaine, sa valeur est moindre.

Vol de métaux ou d’art religieux et campanaire ?

Difficile de le savoir. Ce que l'on sait de leur forfait ; Le vol a eu lieu au cours du weekend entre le vendredi 11 décembre au soir et le lundi 14 décembre. Celui-ci a été signalé le lundi matin et une plainte a été déposée auprès de la Gendarmerie de Montriond.

Les voleurs ont pénétré sur le domaine en enjambant un muret et ont ensuite forcé et ouvert le portail qui ouvre sur le bas du domaine pour entrer un véhicule.Ensuite le ou les individus ont scié les pieds de la potence à l’aide d’une scie à main. Les montants montrent en effet plusieurs traces de coupes trop fines pour être celles d’une tronçonneuse.

En prenant en compte le point d’impact, les voleurs ont dû arrimer l’un des mâts pour le faire pivoter puis amortir le choc et donc faire le moins de bruit possible.

• La cloche de l'Abbaye un ouvrage des 800 ans, des fonderies Paccard © Photo Abbaye d'Aulps La cloche de l'Abbaye un ouvrage des 800 ans, des fonderies Paccard © Photo Abbaye d'Aulps
• Décembre 2020 la cloche sur sa potence © Photo Abbaye d'Aulps Décembre 2020 la cloche sur sa potence © Photo Abbaye d'Aulps
• Dernière photo de la cloche sous la neige © Photo Abbaye d'Aulps Dernière photo de la cloche sous la neige © Photo Abbaye d'Aulps
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Un peu d'Histoire

Si les premières mentions de cloches sont relativement récentes puisque datant du XVIIème siècle, nul doute qu’elles sonnaient déjà du temps où les premiers moines cisterciens oeuvraient à accomplir leursdevoirs de prière et travail.

La mention latin inscrite sur la cloche aujourd’hui volée fut relevée etrapportée au milieu du XVIIIème siècle par un voyageur, sur une cloche brisée, vieille selon lui de 500ans….Le résonnement des cloches de l’abbaye était le seul son qui venait interrompre le silence qui régnait en permanence sur le domaine.

Consacrés à leur vie de prière et de travail, les moines cisterciens appliquaient strictement la règle de Saint Benoît :la règle du silence. Rythmant une journée monastique dure et dense, les cloches de l’abbaye retentissaient pour appeler les moines : à la prière, au travail, au repas, au réveil, au coucher… Au nombre total de 5 réparties dans lemonastère (dont deux au niveau du clocher

 En Haute-Savoie

Recherche de 130 saisonniers dans des corps de métiers variés

Chaque année, le Gouffre de Padirac lance un appel d'offres d'emplois variés. Ainsi pour la deuxième année consécutive, le premier site naturel souterrain de France ouvrira ses portes pour ses prochains saisonniers, le mardi 12 janvier 2021, dans le respect des règles sanitaires. Ce qui permettra aux futurs demandeurs de s'inscrire pour bénéficier de ces différentes opportunités.

La passion du site en commun

Si le « rôle phare » au Gouffre de Padirac est celui de guide-batelier, le Gouffre de Padirac emploie d’autres acteurs indispensables : des agents d’accueil, des vendeurs pour sa boutique et son épicerie fine, ainsi que des agents de restauration en service et cuisine pour son auberge et sa buvette extérieure.

Travailler sur le site du Gouffre de Padirac se développe sur des périodes variées. Son principal objectif : offrir aux visiteurs un incroyable voyage empreint d’émotions.

Pour vivre une expérience valorisante dans un site prestigieux

Le Gouffre de Padirac est toujours à la recherche de passionnés oeuvrant à la mise en valeur et la préservation du site. 

Comment postuler ?

Le Gouffre de Padirac réitère cet événement dédié au recrutement, avec le soutien de Pôle Emploi et de Lot Terres de Saisons.

Le mardi 12 janvier 2021, les candidats saisonniers sont donc conviés à venir découvrir le site et son équipe permanente.

La société, les postes à pourvoir et le parcours de formation proposé en partenariat avec Pôle Emploi leur seront présentés, avant de participer à un entretien individuel dans le cadre d’un job dating.

Les partenaires de l’événement seront également présents. L’agence Pôle Emploi de Souillac répondra aux questions relatives à la POEC (préparation opérationnelle à l’emploi collective) organisée pour les nouvelles recrues du Gouffre durant le mois de mars, et Lot Terres de Saisons sera disponible pour détailler les services qu’il propose aux saisonniers.

La liste des postes à pourvoir est disponible sur le site internet du Gouffre de Padirac :

www.gouffre-de-padirac.com/fr/recrutement 

Un peu d'Histoire

Dénomé autrefois, « le trou du Diable », il est devenu l’une des merveilles de la création. Il était réservé à quelques aventuriers de l’extrême, il est devenu l’une des plus grandes curiosités pittoresques françaises.

Le Gouffre de Padirac 

Découvert en 1889 par Edouard Alfred Martel, le Gouffre du Padirac est situé au cœur de la Vallée de la Dordogne dans le département du Lot, à deux pas de Rocamadour. Cavité naturelle de 33 mètres et d’une profondeur de 75 mètres, le Gouffre de Padirac est le premier site du patrimoine naturel souterrain de France et également le 3ème site le plus visité en Occitanie, après le Château & les Remparts de la cité de Carcassonne et le Pont du Gard.

INSCRIPTION OBLIGATOIRE - PLACES LIMITÉES

DATES ET HORAIRES

Mardi 12 janvier 2021, de 9h à 16h30
au Gouffre de Padirac
46 500 PADIRAC

renseignements et inscriptions :

   - Pôle Emploi : entreprise.souillac@pole-emploi.net

   - Gouffre de Padirac :  rh@gouffre-de-padirac.com

Une découverte historique

Quelle ne fut pas la surprise lors de la réhabilitation d’un des plafonds de la forteresse pour les artisans qui découvrirent un chef d'oeuvre.

La petite histoire dans la grande

• Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
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Un morceau d’enduit, en mauvais état, s’est détaché d’un mur laissant apparaître des motifs colorés. Des restaurateurs en intervenant permette de dévoiler l’existence d’une peinture murale de 17 m². Elle est composée de haut en bas d’une série de quatre blasons puis nous retrouvons en dessous une frise aux décors floraux et un ensemble de losanges noirs sur fond blanc qui recouvrent plus de la moitié du mur.

Curieusement, l’ensemble semble avoir été peint à main levée.

Des fresques exceptionnelles du XIIIème siècle

• Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
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Les quatre blasons représentés sont en fait deux blasons répétés. On identifie très facilement celui de la famille de la Tour de Saint Vidal (une tour rouge sur fond jaune) mais le second posait question.

En quête d'explication

On devinait déjà des pattes ainsi que des ailes qui laissaient penser à un oiseau. Il s’avère que l’une des familles alliées aux Saint Vidal, la famille de Glavenas, arbore un blason représentant un oiseau aux ailes déployées. L'union de ces deux clans est sans doute mise à l’honneur sur cette peinture.

Et l'Histoire du monument s'en trouve modifiée

Cela induit une remise en cause de la connaissance de l'Histoire de la Forteresse, notamment la date de construction du logis sud dans lequel se trouve cette peinture. En effet, plusieurs études menées sur l’architecture de la Forteresse, comme celle d'Yves Soulingeas et de Patrick Ponceau (ancien directeur des archives départementales de Haute-Loire), qui estimaient que cette partie du château datait du XVIème siècle.

A souligner que le plafond restauré situé dans la même pièce est bien de cette époque.

Une raison supplémentaire, si il en fallait une, pour aller visiter ce lieu authentique, ancré dans son Histoire, en Haute-Loire

Nous poursuivons sur notre lancée pour des repas soignés aux petits oignons ! par le chef Cyril Lignac et en compagnie de l'animateur Jérôme Anthony, bonne humeur garantie.

Voici la liste des ingrédients pour gagner du temps et être prêts dès le début de l'émission

Une semaine de challenge pour se préparer à affronter quelques défis culinaires.

Le principe reste le même :

Connexion sur M6 tous les soirs à 18H45 avec nos ingrédients prêts à etre cuisinés. Toujours sur la base de 4 personnes

A vos fourneaux !

Voici les recettes proposées pour cette semaine

Lundi 11 Janvier

Velouté de Potimarron aux amandes

• 1 petit oignon épluché et ciselé
• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin
• Prévoyez

• 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
• 1 mixeur à main + 1 louche
• Suivi de Coquilles de poissons gratinées aux poireaux
• • 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
  • 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 70g de beurre pour la sauce
  • 20g + 70g de farine
  • 5cl de crème liquide
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 50g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin
   
• • 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
  • 1 cuillère à soupe 

Mardi 12 Janvier

• 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Œufs mollet :

• 4 œufs
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre pour frire
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
• 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
• 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant

Accompagnés de Magrets de canard aux fruits et Polenta

• 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
• 15g de beurre
• Sel fin

• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
•  
   
  Polenta :

  • 125g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 20g de beurre
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

  Mercredi 13 Janvier

   

  Tartiflette croustillante

  Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 5 feuilles de pâte filo
  • 1 reblochon
  • 150g de lardons fumés coupés en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 100g de beurre fondu
  • 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
  • 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin

   

  Les ustensiles :

  • 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
  • 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau

  Accompagnée d'une Poire Belle Hélène à la crème chantilly

   

  Poires au sirop :

  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle

   

  Chantilly :

  • 250g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

  Sauce chocolat et amandes :

  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’amandes effilées et toastées

   

  Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
  • 1 petite casserole + 1 fouet

  Jeudi 14 Janvier

  Omelette aux champignons et au vin jaune

   

  • 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
  • 15g + 10g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 12 œufs
  • 5cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
  • 5cl de vin jaune ou vin du Jura
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive

  Prévoir :

  • • 1 saladier + 1 fourchette
    • 2 poêles + 1 maryse
    • 1 râpe microplane
     
  • En dessert

  Un Financier au cassis et aux marrons glacés

   

  • 90g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • la pulpe d’1 gousse de vanille
  • 60g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 30g de confiture de cassis
  • 100g de beurre
  • 3 marrons glacés coupés en 4

  
  Décoration du financier :

  • 2 marrons glacés coupés en 4
  • 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm

  Vendredi 15 janvier

   KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC

   

  • 500g de saumon frais sans peau
  • 100g de riz basmati cuit et froid
  • 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
  • 20g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

  Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
  • 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 passette
  • 1 couteau scie ou à pain

Lundi 4 Janvier

 Bouillon aux boulettes de viande et légumes d'hiver

• 2 litres d’eau
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• 1 feuille d’algue kombu
• 1 petite poignée de bonite séchée
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’ail râpé

• 500g de chair de blanc de poulet haché
• 1 cuil. à soupe de saké (ou vin blanc)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 40g de poireaux lavés et émincés finement
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• Sel fin et poivre du moulin

• 2 choux pak choï coupés en gros morceaux
• 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
• 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés
• 50g de pousses de soja frais

Et en ce qui concerne les ustensiles, prévoyez :

• 1 marmite
• 1 carré de mousseline ou un papier absorbant résistant ou une boule à thé très fine
• 1 saladier

En dessert un gâteau de saison !

Un gâteau renversé à l'ananas

• 1 ananas Victoria coupé en tranches
• 90g de sucre
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 120g de yaourt nature
• 240g de sucre
• 3 œufs
• 50g d’huile de tournesol
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique

• 1 poêle + 1 spatule + 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
• 1 moule à manquer + 1 grille + 1 feuille de papier sulfurisé

 Mardi 5 Janvier

Filet de boeuf au poivre, salade d'épinards

• 4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante)
• 3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 10cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce)
• 2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées
• Huile de tournesol
• Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
• Sel fin

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + 1 cuillère
• 1 saladier

Un plat accompagné d'une Tarte aux Mendiants

• 100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 1 rouleau de pâte sablée ou sucrée
• 100g d’amandes et noisettes concassées
• 100g de cerneaux de noix
• 100g de figues coupées en dés
• 100g de raisins blonds secs
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• Sucre glace pour décorer

• 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse
• 1 cercle à tarte + 1 fourchette + 1 cuillère à soupe
• 1 grille pâtissière

Et Mercredi 6 Janvier Surprise....

La Galette des Rois à l'amande façon Cyril Lignac

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amande
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

• 100g d’eau
• 100g de sucre

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 couteau d’office + 1 spatule coudée
• 1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre
• 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 7 janvier

Spaghettis au fromage et poivre

• 320g de spaghettis
• 3 cuil. à soupe de poivre noir
• 70g de pecorino
• 70g de parmesan
• Gros sel de cuisine

• 1 casserole haute + 1 pince à pâte
• 1 mortier + 1 pilon
• 1 sauteuse type wok

En dessert un Citron soufflé

• 4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés à ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe pour le jus)
• 125g de lait entier
• 9g de fécule de maïs
• 13g + 60g de sucre
• 3g de zestes de citron jaune
• 10g de jus de citron jaune
• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• Sucre glace

• 1 casserole + 1 fouet + 1 saladier + 1 saladier de glaçons
• 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 cuillère à soupe + 1 plaque à pâtisserie

Vendredi 8 Janvier

Gaufre à la crème au citron et ciboulette

• 200g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 20cl de lait
• 5cl de bière blonde
• 30g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé

• 3 cuil. à soupe de yaourt grec
• ½ botte de ciboulette lavée et ciselée
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 jus et 1 zeste de citron
• 1 petite boîte d’œufs de lompe
• Sel et poivre

• 2 saladiers + 2 fouets + 1 maryse
• 1 batteur à main
• 2 cuillères
• 1 gaufrier

Dessert Pain d'épices et zestes d'oranges

• 200g d’eau
• 90g de sucre
• 200g de miel + 25g de miel pour la finition
• 10g de zestes de citron jaune non traité
• 10g de zestes d’orange non traitée
• la pulpe d’une gousse de vanille
• 3g d’épices à pain d’épices
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule

• 1 casserole + 1 fouet + 1 passette
• 1 saladier + 1 fouet
• 1 petit bol + 1 maryse
• 1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut

La semaine du Nouvel An, que nous a concocté notre chef . Des recettes toujours imaginatives et de saison

Lundi 28 décembre

• En entrée Crevettes sauce cocktail, avocats pamplemousse

• • 16 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée
• 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 mangue épluchée et coupée en dés
• 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
• 1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
• 5cl de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Lundi 21 Décembre

Foie gras mi-cuit accompagné d'un Chutney de dattes :

1 lobe de foie gras de canard cru entier de 450g à 500g 2cl de cognac 2cl de porto rouge ou madère 7g de sel fin 1g de poivre du moulin fraîchement moulu Fleur de sel Graines de poivre

Chutney de dattes : 2 poires lavées, épluchées 4 figues sèches coupées en petits cubes 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes ½ oignon épluché et ciselé 25g de miel 25g de vinaigre de Xérès

Le matériel dont il faut disposer

• 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire
• 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 couteau filet de sole
• 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier

En dessert des sablés de NOÊL

• 150g de farine
• 100g de poudre d’amandes
• 50g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 pincée de sel fin
• ½ sachet de levure chimique
• 3 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
• 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
• 5 cuil. à soupe de lait
• Farine pour le plan de travail

• 60g de sucre glace
• 1 jus de citron jaune

Les ustensiles necessaires

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
• Emporte-pièce en inox ou plastique forme de sapin, étoiles, rennes…
• Tampon avec dessin de noël
• 1 spatule
• 1 poche plastique sans douille

Mardi 22 Décembre

En entrée Tartare de Saint-Jacques à la clémentine

• 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites, prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
• 30g de jus de clémentine Corse
• 10g de jus de citron jaune
• 50g d’huile d’olive
• Quelques feuilles d’aneth
• Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié
• 1 clémentine Corse
• Fleur de sel
• Poivre blanc ou noir

Il nous faut pour travailler

• 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier
• 1 cuillère à café + 1 saladier + 1 fouet
• 1 microplane

Un plat qui sort des sentiers battus

• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 360g de viande hachée de bœuf
• 100g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
• ¼ de botte de persil haché finement

• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement
• 20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre

• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire    
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel

• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
• 1 morceau de cheddar vintage
• 2 feuilles de romaine en morceaux
• 25g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin
• Les ustensiles à prévoir
• • 1 petite sauteuse + 1 spatule
  • 1 petit bol + 1 maryse + 1 fouet
  • 1 saladier + 1 cuillère + 1 emporte-pièce + 1 assiette plate
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant
• Moment fort de la semaine

Mercredi 23 Décembre

Bûche de Noel au chocolat et crème à la vanille

• 140g de chocolat noir
• 30g de beurre doux
• 5 blancs d’œuf
• 45g de sucre
• 2 jaunes d’œuf

• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35%
• 65g de sucre
• 1 gousse de vanille

• 40g de copeaux de chocolat
• 2 cuil. à soupe de cerises Amarena
• 3 cuil. à soupe de confiture de cerises

• 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou feuille de papier sulfurisé + 1 spatule coudée
• 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet
• 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef
• 1 saladier bien froid + 1 poche plastique + 1 douille Saint-Honoré
• Jeudi 24 Décembre
• Cocotte de volaille rôtie aux champignons et aux marrons avec sauce au vin jaune

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon épluché et ciselé
• 30g de beurre
• 8 champignons de Paris lavés et émincés
• 8 marrons cuits et coupés en 2
• 20cl de crème fraîche
• 10cl de vin jaune
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 planche à découper + 1 couteau d’office + 1 couteau éminceur ou de chef
• 1 plat de cuisson + 1 spatule
• En dessert Mont-Blanc revisité

• 3 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
• 25g de beurre froid en petits cubes

• 12,5cl de crème liquide entière 35%
• 150g de fromage blanc
• 15g de sucre glace

• Finition :
  • 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
  • 6 à 8 marrons glacés
  • 1 dizaine de petites meringues
   
  Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet ou 1 mixeur plongeant
  • 1 rouleau de film alimentaire
  • 1 saladier + 1 batteur à main ou 1 robot + 1 maryse
  • 1 saladier en verre sur pied de 20 à 22cm de diamètre et sur 15cm de haut ou des coupes en verre
• • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
  • 1 petite boîte d’œufs de truite
  • Quelques brins d’aneth
  • Poivre du moulin
  • • Vendredi 25 Décembre

    Œufs mollets sauce hollandaise accompagnés de pancake au sarrazin

  • Œufs mollets :
    • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
    • 1 petite boîte d’œufs de truite
    • Quelques brins d’aneth
    • Poivre du moulin
  
  Pancakes au sarrasin :
  • 2 œufs
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de sucre (pour les blancs)
  • 1 gousse de vanille
  • 62g de farine
  • 62g de farine de sarrasin
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • Huile neutre
  • Sauce hollandaise :
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuil. à soupe d’eau
    • 1 jus de citron jaune
    • 18cl de beurre fondu
    • Sel fin et poivre du moulin
     
    Les ustensiles :
    • 2 saladiers + 1 fouet
    • 1 batteur à main + 1 maryse
    • 1 poêle + 1 spatule + 1 papier absorbant + 1 plat
    • 1 sauteuse + 1 fouet
    • Dessert Le granola de Noël maison aux agrumes
    • • 50g d’amandes avec la peau
      • 50g de noisettes entières
      • 20g de graines de tournesol
      • 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes
      • 60g de raisins blonds
      • 100g de flocons d’avoine
      • 80g de cranberries
      • 100g d’ananas séché ou confit, en brunoise
      • 80g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes
      • 100g d’écorces de cédrat en petits cubes
      • 70g de sirop de coco
• Le yaourt et les agrumes :
  • 6 cuil. à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec
  • 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux
  • 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles
  • 2 clémentines en segments
   
  Les ustensiles :
  • 1 saladier
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + 1 spatule
  • 1 cuillère
  • JOYEUSES FETES