Profitons de ce week-end des Journées européennes du Patrimoine pour savourer notre savoir-faire gastronomique. Il y a encore des pépites sur notre territoire à l'image de la Tome des Bauges, fabuleux trésor fromager.
Un Patrimoine de qualité à l'honneur
Elle est unique en son genre, reconnaissable à sa robe ivoire, son goût inimitable grâce à son lait cru. Il faudra au mieux 5 semaines pour l'affinage de la Tome AOP. Issue d'un savoir-faire gardé soigneusement au coeur des coopératives laitières locales, sa production est soignée.
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Fabrication de la Tome des Bauges @ Paolo Rey
Fabrication de la Tome des Bauges @ Paolo Rey
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Fabrication de la Tome des Bauges @ Picturoule
Fabrication de la Tome des Bauges @ Picturoule
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La Tome des Bauges @ Semaphore
La Tome des Bauges @ Semaphore
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Fabrication de la Tome des Bauges @ Picturoule
Fabrication de la Tome des Bauges @ Picturoule
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La Tome des Bauges @ Semaphore
La Tome des Bauges @ Semaphore
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Fabrication de la Tome des Bauges @ Picturoule
Fabrication de la Tome des Bauges @ Picturoule
https://patrimoinedefrance.fr/pays-de-la-loire/34-journees-europeennes-du-patrimoine/1499-la-matouille.html#sigProIda52a8d0c54
Le Massif des Bauges, un décor imposant
Le terroir des Bauges s'étire entre Annecy, Aix-les-Bains, Chambéry et Albertville.Un paysage bucolique dans lequel s'étalent des prairies fleuries propices à l'élaboration fromagère. La contribution de vaches locales :Montbéliardes, Abondances et Tarentaises, participe à l'exigence des 11 producteurs. Le troupeau se nourrit d’herbe pâturée durant la période estivale, pendant au moins 120 jours, et de foin issu majoritairement du massif (à 80% minimum), distribué à volonté durant la période hivernale et limité à 3 kg par jour et par vache laitière durant la période de pâturage. Les aliments élaborés avec des variétés transgéniques sont interdits.
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Salage et affinage @ Picturoule
Salage et affinage @ Picturoule
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Première étape, Maturation du lait cru @ Picturoule
Première étape, Maturation du lait cru @ Picturoule
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Mouillage de la Tome des Bauges @ Picturoule
Mouillage de la Tome des Bauges @ Picturoule
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Soutirage de la Tome des Bauges @ Picturoule
Soutirage de la Tome des Bauges @ Picturoule
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En second, empresurage et coagulation @ Picturoule
En second, empresurage et coagulation @ Picturoule
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Soutirage de la Tome des Bauges @ Picturoule
Soutirage de la Tome des Bauges @ Picturoule
https://patrimoinedefrance.fr/pays-de-la-loire/34-journees-europeennes-du-patrimoine/1499-la-matouille.html#sigProIdb047dc4651
Le cahier des charges de la Tome des Bauges demande aux éleveurs des pratiques d’élevage plus respectueuses des animaux et de l’environnement.
Sortez là du réfrigérateur une heure avant de la déguster, qu'elle exhale ses parfums.
La TOME du patois savoyard « tôma »
La signature de la Tome (avec 1 M !) des Bauges, 5 fromageries, 900 tonnes de production annuelle, et la seule AOP depuis 20 ans
Un cahier des charges très réglementé, une fabrication exclusivement artisanale, et un lait produit dans un rayon de 15 kilomètres du lieu de fabrication, font de ce fromage un moment gustatif inoubliable.
Reconnaissable à sa croûte, la Tome en impose par sa tenue impeccable.
Elle peut se consommer de plein de manières différentes, en apéritif, sur un plateau de fromages, en fondue...
La Tome des Bauges s'adapte à de nombreuses recettes mais la plus célèbre au pays, reste la Matouille Celle-ci se prépare exclusivement avec de la Tome des Bauges AOP. Pas question d'y déroger !
Recette de la Matouille
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 1 belle Tome des Bauges AOP
• 1 kg de pommes de terre
• 2 à 3 gousses d’ail
• un trait de vin blanc de Savoie (optionnel)
Préparation
1. Cuire les pommes de terre avec leur peau
2. Enlever la croûte de la partie supérieure de
la Tome des Bauges
3. Déposer dans un plat ayant environ la taille
de la Tome
4. Ajouter une pointe d’ail et éventuellement
un filet de vin blanc
5. Faire fondre doucement au four jusqu’à
obtenir une texture parfaitement coulante, soit
environ 30 minutes à thermostat 6
6. Servir chaud, en nappant les pommes de
terre avec le fromage fondu
Pour trouver la Tome des Bauges, toute l'année
https://www.tome-des-bauges.com/tous-les-producteurs.html
L'environnement, la production encore locale de nos jours, ancrée dans un territoire protégé, est gage de qualité. Pour le consommateur soucieux de l'origine du produit, du respect animal et avec un résultat impeccable qui peut faire vivre des producteurs locaux, toutes les cases sont cochées !
La Tome des Bauges a toute sa place au coeur de notre Patrimoine !
Pour les Journées du Patrimoine les 19 et 20 septembre 2026