Recherche de 130 saisonniers dans des corps de métiers variés

Chaque année, le Gouffre de Padirac lance un appel d'offres d'emplois variés. Ainsi pour la deuxième année consécutive, le premier site naturel souterrain de France ouvrira ses portes pour ses prochains saisonniers, le mardi 12 janvier 2021, dans le respect des règles sanitaires. Ce qui permettra aux futurs demandeurs de s'inscrire pour bénéficier de ces différentes opportunités.

La passion du site en commun

Si le « rôle phare » au Gouffre de Padirac est celui de guide-batelier, le Gouffre de Padirac emploie d’autres acteurs indispensables : des agents d’accueil, des vendeurs pour sa boutique et son épicerie fine, ainsi que des agents de restauration en service et cuisine pour son auberge et sa buvette extérieure.

Travailler sur le site du Gouffre de Padirac se développe sur des périodes variées. Son principal objectif : offrir aux visiteurs un incroyable voyage empreint d’émotions.

Pour vivre une expérience valorisante dans un site prestigieux

Le Gouffre de Padirac est toujours à la recherche de passionnés oeuvrant à la mise en valeur et la préservation du site. 

Comment postuler ?

Le Gouffre de Padirac réitère cet événement dédié au recrutement, avec le soutien de Pôle Emploi et de Lot Terres de Saisons.

Le mardi 12 janvier 2021, les candidats saisonniers sont donc conviés à venir découvrir le site et son équipe permanente.

La société, les postes à pourvoir et le parcours de formation proposé en partenariat avec Pôle Emploi leur seront présentés, avant de participer à un entretien individuel dans le cadre d’un job dating.

Les partenaires de l’événement seront également présents. L’agence Pôle Emploi de Souillac répondra aux questions relatives à la POEC (préparation opérationnelle à l’emploi collective) organisée pour les nouvelles recrues du Gouffre durant le mois de mars, et Lot Terres de Saisons sera disponible pour détailler les services qu’il propose aux saisonniers.

La liste des postes à pourvoir est disponible sur le site internet du Gouffre de Padirac :

www.gouffre-de-padirac.com/fr/recrutement 

Un peu d'Histoire

Dénomé autrefois, « le trou du Diable », il est devenu l’une des merveilles de la création. Il était réservé à quelques aventuriers de l’extrême, il est devenu l’une des plus grandes curiosités pittoresques françaises.

Le Gouffre de Padirac 

Découvert en 1889 par Edouard Alfred Martel, le Gouffre du Padirac est situé au cœur de la Vallée de la Dordogne dans le département du Lot, à deux pas de Rocamadour. Cavité naturelle de 33 mètres et d’une profondeur de 75 mètres, le Gouffre de Padirac est le premier site du patrimoine naturel souterrain de France et également le 3ème site le plus visité en Occitanie, après le Château & les Remparts de la cité de Carcassonne et le Pont du Gard.

INSCRIPTION OBLIGATOIRE - PLACES LIMITÉES

DATES ET HORAIRES

Mardi 12 janvier 2021, de 9h à 16h30
au Gouffre de Padirac
46 500 PADIRAC

renseignements et inscriptions :

   - Pôle Emploi : entreprise.souillac@pole-emploi.net

   - Gouffre de Padirac :  rh@gouffre-de-padirac.com

Une découverte historique

Quelle ne fut pas la surprise lors de la réhabilitation d’un des plafonds de la forteresse pour les artisans qui découvrirent un chef d'oeuvre.

La petite histoire dans la grande

• Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Restauration à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
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Un morceau d’enduit, en mauvais état, s’est détaché d’un mur laissant apparaître des motifs colorés. Des restaurateurs en intervenant permette de dévoiler l’existence d’une peinture murale de 17 m². Elle est composée de haut en bas d’une série de quatre blasons puis nous retrouvons en dessous une frise aux décors floraux et un ensemble de losanges noirs sur fond blanc qui recouvrent plus de la moitié du mur.

Curieusement, l’ensemble semble avoir été peint à main levée.

Des fresques exceptionnelles du XIIIème siècle

• Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
• Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal Des fresques du XVIIIe à la Forteresse Saint-Vidal © Forteresse Saint-Vidal
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Les quatre blasons représentés sont en fait deux blasons répétés. On identifie très facilement celui de la famille de la Tour de Saint Vidal (une tour rouge sur fond jaune) mais le second posait question.

En quête d'explication

On devinait déjà des pattes ainsi que des ailes qui laissaient penser à un oiseau. Il s’avère que l’une des familles alliées aux Saint Vidal, la famille de Glavenas, arbore un blason représentant un oiseau aux ailes déployées. L'union de ces deux clans est sans doute mise à l’honneur sur cette peinture.

Et l'Histoire du monument s'en trouve modifiée

Cela induit une remise en cause de la connaissance de l'Histoire de la Forteresse, notamment la date de construction du logis sud dans lequel se trouve cette peinture. En effet, plusieurs études menées sur l’architecture de la Forteresse, comme celle d'Yves Soulingeas et de Patrick Ponceau (ancien directeur des archives départementales de Haute-Loire), qui estimaient que cette partie du château datait du XVIème siècle.

A souligner que le plafond restauré situé dans la même pièce est bien de cette époque.

Une raison supplémentaire, si il en fallait une, pour aller visiter ce lieu authentique, ancré dans son Histoire, en Haute-Loire

Nous poursuivons sur notre lancée pour des repas soignés aux petits oignons ! par le chef Cyril Lignac et en compagnie de l'animateur Jérôme Anthony, bonne humeur garantie.

Voici la liste des ingrédients pour gagner du temps et être prêts dès le début de l'émission

Une semaine de challenge pour se préparer à affronter quelques défis culinaires.

Le principe reste le même :

Connexion sur M6 tous les soirs à 18H45 avec nos ingrédients prêts à etre cuisinés. Toujours sur la base de 4 personnes

A vos fourneaux !

Voici les recettes proposées pour cette semaine

Lundi 11 Janvier

Velouté de Potimarron aux amandes

• 1 petit oignon épluché et ciselé
• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin
• Prévoyez

• 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
• 1 mixeur à main + 1 louche
• Suivi de Coquilles de poissons gratinées aux poireaux
• • 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
  • 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 70g de beurre pour la sauce
  • 20g + 70g de farine
  • 5cl de crème liquide
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 50g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin
   
• • 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
  • 1 cuillère à soupe 

Mardi 12 Janvier

• 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Œufs mollet :

• 4 œufs
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre pour frire
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
• 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
• 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant

Accompagnés de Magrets de canard aux fruits et Polenta

• 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
• 15g de beurre
• Sel fin

• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
•  
   
  Polenta :

  • 125g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 20g de beurre
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

  Mercredi 13 Janvier

   

  Tartiflette croustillante

  Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 5 feuilles de pâte filo
  • 1 reblochon
  • 150g de lardons fumés coupés en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 100g de beurre fondu
  • 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
  • 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin

   

  Les ustensiles :

  • 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
  • 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau

  Accompagnée d'une Poire Belle Hélène à la crème chantilly

   

  Poires au sirop :

  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle

   

  Chantilly :

  • 250g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

  Sauce chocolat et amandes :

  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’amandes effilées et toastées

   

  Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
  • 1 petite casserole + 1 fouet

  Jeudi 14 Janvier

  Omelette aux champignons et au vin jaune

   

  • 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
  • 15g + 10g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 12 œufs
  • 5cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
  • 5cl de vin jaune ou vin du Jura
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive

  Prévoir :

  • • 1 saladier + 1 fourchette
    • 2 poêles + 1 maryse
    • 1 râpe microplane
     
  • En dessert

  Un Financier au cassis et aux marrons glacés

   

  • 90g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • la pulpe d’1 gousse de vanille
  • 60g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 30g de confiture de cassis
  • 100g de beurre
  • 3 marrons glacés coupés en 4

  
  Décoration du financier :

  • 2 marrons glacés coupés en 4
  • 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm

  Vendredi 15 janvier

   KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC

   

  • 500g de saumon frais sans peau
  • 100g de riz basmati cuit et froid
  • 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
  • 20g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

  Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
  • 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 passette
  • 1 couteau scie ou à pain

Lundi 4 Janvier

 Bouillon aux boulettes de viande et légumes d'hiver

• 2 litres d’eau
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• 1 feuille d’algue kombu
• 1 petite poignée de bonite séchée
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’ail râpé

• 500g de chair de blanc de poulet haché
• 1 cuil. à soupe de saké (ou vin blanc)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 40g de poireaux lavés et émincés finement
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• Sel fin et poivre du moulin

• 2 choux pak choï coupés en gros morceaux
• 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
• 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés
• 50g de pousses de soja frais

Et en ce qui concerne les ustensiles, prévoyez :

• 1 marmite
• 1 carré de mousseline ou un papier absorbant résistant ou une boule à thé très fine
• 1 saladier

En dessert un gâteau de saison !

Un gâteau renversé à l'ananas

• 1 ananas Victoria coupé en tranches
• 90g de sucre
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 120g de yaourt nature
• 240g de sucre
• 3 œufs
• 50g d’huile de tournesol
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique

• 1 poêle + 1 spatule + 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
• 1 moule à manquer + 1 grille + 1 feuille de papier sulfurisé

 Mardi 5 Janvier

Filet de boeuf au poivre, salade d'épinards

• 4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante)
• 3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 10cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce)
• 2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées
• Huile de tournesol
• Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
• Sel fin

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + 1 cuillère
• 1 saladier

Un plat accompagné d'une Tarte aux Mendiants

• 100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 1 rouleau de pâte sablée ou sucrée
• 100g d’amandes et noisettes concassées
• 100g de cerneaux de noix
• 100g de figues coupées en dés
• 100g de raisins blonds secs
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• Sucre glace pour décorer

• 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse
• 1 cercle à tarte + 1 fourchette + 1 cuillère à soupe
• 1 grille pâtissière

Et Mercredi 6 Janvier Surprise....

La Galette des Rois à l'amande façon Cyril Lignac

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amande
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

• 100g d’eau
• 100g de sucre

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 couteau d’office + 1 spatule coudée
• 1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre
• 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 7 janvier

Spaghettis au fromage et poivre

• 320g de spaghettis
• 3 cuil. à soupe de poivre noir
• 70g de pecorino
• 70g de parmesan
• Gros sel de cuisine

• 1 casserole haute + 1 pince à pâte
• 1 mortier + 1 pilon
• 1 sauteuse type wok

En dessert un Citron soufflé

• 4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés à ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe pour le jus)
• 125g de lait entier
• 9g de fécule de maïs
• 13g + 60g de sucre
• 3g de zestes de citron jaune
• 10g de jus de citron jaune
• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• Sucre glace

• 1 casserole + 1 fouet + 1 saladier + 1 saladier de glaçons
• 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 cuillère à soupe + 1 plaque à pâtisserie

Vendredi 8 Janvier

Gaufre à la crème au citron et ciboulette

• 200g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 20cl de lait
• 5cl de bière blonde
• 30g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé

• 3 cuil. à soupe de yaourt grec
• ½ botte de ciboulette lavée et ciselée
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 jus et 1 zeste de citron
• 1 petite boîte d’œufs de lompe
• Sel et poivre

• 2 saladiers + 2 fouets + 1 maryse
• 1 batteur à main
• 2 cuillères
• 1 gaufrier

Dessert Pain d'épices et zestes d'oranges

• 200g d’eau
• 90g de sucre
• 200g de miel + 25g de miel pour la finition
• 10g de zestes de citron jaune non traité
• 10g de zestes d’orange non traitée
• la pulpe d’une gousse de vanille
• 3g d’épices à pain d’épices
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule

• 1 casserole + 1 fouet + 1 passette
• 1 saladier + 1 fouet
• 1 petit bol + 1 maryse
• 1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut

La semaine du Nouvel An, que nous a concocté notre chef . Des recettes toujours imaginatives et de saison

Lundi 28 décembre

• En entrée Crevettes sauce cocktail, avocats pamplemousse

• • 16 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée
• 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 mangue épluchée et coupée en dés
• 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
• 1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
• 5cl de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Lundi 21 Décembre

Foie gras mi-cuit accompagné d'un Chutney de dattes :

1 lobe de foie gras de canard cru entier de 450g à 500g 2cl de cognac 2cl de porto rouge ou madère 7g de sel fin 1g de poivre du moulin fraîchement moulu Fleur de sel Graines de poivre

Chutney de dattes : 2 poires lavées, épluchées 4 figues sèches coupées en petits cubes 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes ½ oignon épluché et ciselé 25g de miel 25g de vinaigre de Xérès

Le matériel dont il faut disposer

• 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire
• 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 couteau filet de sole
• 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier

En dessert des sablés de NOÊL

• 150g de farine
• 100g de poudre d’amandes
• 50g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 pincée de sel fin
• ½ sachet de levure chimique
• 3 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
• 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
• 5 cuil. à soupe de lait
• Farine pour le plan de travail

• 60g de sucre glace
• 1 jus de citron jaune

Les ustensiles necessaires

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
• Emporte-pièce en inox ou plastique forme de sapin, étoiles, rennes…
• Tampon avec dessin de noël
• 1 spatule
• 1 poche plastique sans douille

Mardi 22 Décembre

En entrée Tartare de Saint-Jacques à la clémentine

• 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites, prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
• 30g de jus de clémentine Corse
• 10g de jus de citron jaune
• 50g d’huile d’olive
• Quelques feuilles d’aneth
• Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié
• 1 clémentine Corse
• Fleur de sel
• Poivre blanc ou noir

Il nous faut pour travailler

• 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier
• 1 cuillère à café + 1 saladier + 1 fouet
• 1 microplane

Un plat qui sort des sentiers battus

• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 360g de viande hachée de bœuf
• 100g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
• ¼ de botte de persil haché finement

• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement
• 20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre

• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire    
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel

• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
• 1 morceau de cheddar vintage
• 2 feuilles de romaine en morceaux
• 25g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin
• Les ustensiles à prévoir
• • 1 petite sauteuse + 1 spatule
  • 1 petit bol + 1 maryse + 1 fouet
  • 1 saladier + 1 cuillère + 1 emporte-pièce + 1 assiette plate
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant
• Moment fort de la semaine

Mercredi 23 Décembre

Bûche de Noel au chocolat et crème à la vanille

• 140g de chocolat noir
• 30g de beurre doux
• 5 blancs d’œuf
• 45g de sucre
• 2 jaunes d’œuf

• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35%
• 65g de sucre
• 1 gousse de vanille

• 40g de copeaux de chocolat
• 2 cuil. à soupe de cerises Amarena
• 3 cuil. à soupe de confiture de cerises

• 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou feuille de papier sulfurisé + 1 spatule coudée
• 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet
• 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef
• 1 saladier bien froid + 1 poche plastique + 1 douille Saint-Honoré
• Jeudi 24 Décembre
• Cocotte de volaille rôtie aux champignons et aux marrons avec sauce au vin jaune

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon épluché et ciselé
• 30g de beurre
• 8 champignons de Paris lavés et émincés
• 8 marrons cuits et coupés en 2
• 20cl de crème fraîche
• 10cl de vin jaune
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 planche à découper + 1 couteau d’office + 1 couteau éminceur ou de chef
• 1 plat de cuisson + 1 spatule
• En dessert Mont-Blanc revisité

• 3 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
• 25g de beurre froid en petits cubes

• 12,5cl de crème liquide entière 35%
• 150g de fromage blanc
• 15g de sucre glace

• Finition :
  • 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
  • 6 à 8 marrons glacés
  • 1 dizaine de petites meringues
   
  Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet ou 1 mixeur plongeant
  • 1 rouleau de film alimentaire
  • 1 saladier + 1 batteur à main ou 1 robot + 1 maryse
  • 1 saladier en verre sur pied de 20 à 22cm de diamètre et sur 15cm de haut ou des coupes en verre
• • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
  • 1 petite boîte d’œufs de truite
  • Quelques brins d’aneth
  • Poivre du moulin
  • • Vendredi 25 Décembre

    Œufs mollets sauce hollandaise accompagnés de pancake au sarrazin

  • Œufs mollets :
    • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
    • 1 petite boîte d’œufs de truite
    • Quelques brins d’aneth
    • Poivre du moulin
  
  Pancakes au sarrasin :
  • 2 œufs
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de sucre (pour les blancs)
  • 1 gousse de vanille
  • 62g de farine
  • 62g de farine de sarrasin
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • Huile neutre
  • Sauce hollandaise :
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuil. à soupe d’eau
    • 1 jus de citron jaune
    • 18cl de beurre fondu
    • Sel fin et poivre du moulin
     
    Les ustensiles :
    • 2 saladiers + 1 fouet
    • 1 batteur à main + 1 maryse
    • 1 poêle + 1 spatule + 1 papier absorbant + 1 plat
    • 1 sauteuse + 1 fouet
    • Dessert Le granola de Noël maison aux agrumes
    • • 50g d’amandes avec la peau
      • 50g de noisettes entières
      • 20g de graines de tournesol
      • 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes
      • 60g de raisins blonds
      • 100g de flocons d’avoine
      • 80g de cranberries
      • 100g d’ananas séché ou confit, en brunoise
      • 80g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes
      • 100g d’écorces de cédrat en petits cubes
      • 70g de sirop de coco
• Le yaourt et les agrumes :
  • 6 cuil. à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec
  • 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux
  • 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles
  • 2 clémentines en segments
   
  Les ustensiles :
  • 1 saladier
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + 1 spatule
  • 1 cuillère
  • JOYEUSES FETES

Des couleurs pour les Fêtes

De quoi s'évader voilà ce qu'il nous faut..

"La France vue par Marcel" paru chez Larousse l'ouvrage, d'excellente facture, fait voyager à travers l'hexagone Encadré sur fond noir, les différents posters illustrent élégement quelques villes francaises triées sur le volet. Un peu à l'image des affiches de la Belle Epoque qui vantaient les stations balnéaires où il faisiat bon faire étape...

Un livre pour tous les amoureux de la France

Du Cap Ferret à Marseille en passant par Bordeaux et découvrez les  affiches collector réalisées par l’artiste Marcel.

• Aston poster @clementbarbe Aston poster @clementbarbe
• Chalet poster @clementbarbe Chalet poster @clementbarbe
• Dunkirk poster @clementbarbe Dunkirk poster @clementbarbe
• Giant poster @clementbarbe Giant poster @clementbarbe
• Horizontal Super Seven @clementbarbe Horizontal Super Seven @clementbarbe
• La Chaise poster @clementbarbe La Chaise poster @clementbarbe
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Un autre artiste pour une autre vision du Monde

Des posters pour décorer votre maison. L'originalité cette année, les posters sont imprimés sur bois et le rendu est époustouflant

Abordables des scènes imaginées par l'artiste @clementbarbe un cadeau qui agrémente votre décor et celui de vos amis.

Des reproductions au choix sur papier ou sur bois, éco-responsable

https://clement-barbe.com/

Faites en France

Promotion pour les lecteurs de Patrimoinedefrance !

Aux Editions Larousse

La France vue par Marcel

25 euros

La dépose de l’échafaudage sinistré est désormais achevée

L’achèvement de la dépose de l’échafaudage sinistré va permettre d’entreprendre des travaux inédits et complexes. Ils débuteront par l’installation d’un parapluie provisoire pour mettre hors d’eau la croisée du transept et se poursuivront par la sécurisation des naissances de la voûte de la croisée.

Puis, les cordistes procèderont à l’évacuation des vestiges, au nettoyage et à l’aspiration des quatre voûtes adjacentes à la croisée du transept. Cette dernière opération permettra aux architectes en chef des monuments historiques d’affiner leur diagnostic, préalablement aux travaux de restauration.

Une Opération essentielle pour la sécurisation chantier de la cathédrale Notre-Dame de Paris

Pas d'improvisation pour des actions d'envergure

Cette opération, inédite et particulièrement complexe, a été minutieusement préparée.Cette opération, inédite et particulièrement complexe, a été minutieusement préparée.Avant la dépose qui a débuté le 8 juin 2020, l’échafaudage a d’abord été instrumenté pour que les travaux puissent se dérouler en toute sécurité, puis ceinturé de poutres métalliques sur trois niveaux pour le stabiliser et empêcher tout risque d’écroulement.

La structure a ensuite été encadrée de part et d’autre par un deuxième échafaudage afin d’installer des poutres métalliques, pour permettre à des cordistes de descendre au coeur de l’échafaudage incendié.

• © Didier Cuiset / Europe Echafaudage © Didier Cuiset / Europe Echafaudage
• © Pascal Tournaire / Jarnias © Pascal Tournaire / Jarnias
• © Patrick Zachmann / Magnum Photos © Patrick Zachmann / Magnum Photos
• © C2RMF / Alexis Komenda © C2RMF / Alexis Komenda
• © C2RMF / Alexis Komenda © C2RMF / Alexis Komenda
• © Pascal Tournaire / Jarnias © Pascal Tournaire / Jarnias
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Le protocole a prévu que les échafaudeurs démontent les parties accessibles à l’aide d’une nacelle, tandis que les cordistes descendent au plus près des parties calcinées pour découper, à l’aide de scies-sabres, les tubes métalliques fondus les uns sur les autres, évacués grâce à la grande grue à tour de 80 mètres.A la mi-août, la mission des cordistes s’est terminée et les échafaudeurs ont pu prendre le relais pour terminer l’opération.

• © Franck Badaire / Etablissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris © Franck Badaire / Etablissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris
• © Patrick Zachmann / Magnum Photos © Patrick Zachmann / Magnum Photos
• © Pascal Tournaire / Jarnias © Pascal Tournaire / Jarnias
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Aucune nacelle ne pouvant être levée par vent soufflant au-dessus de 36 km/h, un fonctionnement en 2x8 a été mis en place pour les dernières opérations réalisées à l’automne, afin de tirer au mieux parti des conditions météorologiques favorables, lorsqu’elles sont réunies.Fin octobre, l’échafaudage a été désolidarisé en quatre ensembles stables et indépendants, rendant possible le dégagement, à l’aide de la grue à tour, d'une grande poutre en bois suspendue au-dessus de la croisée du transept, qui menaçait de tomber.

• © Patrick Zachmann / Magnum Photos © Patrick Zachmann / Magnum Photos
• © Didier Cuiset / Europe Echafaudage © Didier Cuiset / Europe Echafaudage
• © Didier Cuiset / Europe Echafaudage © Didier Cuiset / Europe Echafaudage
• © David Bordes © David Bordes
• © Franck Badaire / Etablissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris © Franck Badaire / Etablissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris
• © Franck Badaire / Etablissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris © Franck Badaire / Etablissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris
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Lors de l’incendie du 15 avril 2019, la flèche de la cathédrale Notre-Dame de Paris était en restauration. L’échafaudage installé à cet effet a résisté à l’effondrement de la flèche mais a été déformé par la chaleur de l’incendie. Constitué d’un enchevêtrement de 40 000 pièces pour un poids de 200 tonnes, dont la moitié à plus de 40 mètres de haut, il représentait une grave menace pour la cathédrale.

Malgré la pandémie, les travaux se poursuivent c'est le cas pour la cathédrale de Strasbourg

En effet, le portail Saint-Laurent situé côté nord de la cathédrale de Strasbourg, va se parer d’un échafaudage habillé d’une bâche imprimée à l’image de ce chef-d’œuvre de l’art gothique flamboyant.

Les premières analyses de la façade mettent d’ores et déjà en évidence des altérations de types fissures, détachements, efflorescences, etc.

Un nouveau chantier de conservation-restauration

La mise en place de cet échafaudage se poursuit jusqu'au 4 décembre 2020, permettra de compléter les études in situ et d’établir les cartographies qui identifieront l’ensemble des altérations, la datation des pierres, la polychromie des grès de restauration cela permettra d'établir un projet de restauration et une proposition de travaux.

Ces travaux de conservation-restauration débuteront au printemps 2021 pour une durée de trois ans. Le montant total des travaux conduits et financés par la Fondation de l’Œuvre Notre-Dame est estimé à environ 2,34 millions d’euros.

Le portail Saint-Laurent est édifié entre 1494 et 1505 sous la direction du maître d’œuvre Jacques de Landshut. L’Œuvre Notre-Dame est au sommet de sa notoriété lorsqu’elle fait appel aux deux sculpteurs de renom Conrad Sifer et Jean d’Aix-la-Chapelle qui réaliseront le programme iconographique, dont une partie sera détruite à la Révolution.

Le portail Saint-Laurent a donné lieu à plusieurs restaurations antérieures, principalement au début et milieu du XX^e siècle.

Les Trésors du Palais de la Découverte

OUI les passionnés du Palais de la Découverte pourront se procurer les différents objets mis en vente par le Palais de la Découverte. Et pour permettre, Coronavirus oblige, cet évènement, dans le respect des mesures sanitaires,les collectionneurs aux aguets vont pouvoir vivre la vente comme s'ils y étaient et en toute sécurité 

Une vente emblématique de l'histoire du Palais

Cette vente proposera plus de 130 lots, avec des mises à prix avec les  équipes Universcience et à l'issue de l'inventaire, les lots quiseront cédés au public. Tout un pan de l'Histoire du Palais, dont une centaine de pièces seront proposées, va se dérouler lors de ce samedi. 

Le Palais de la découverte va fermer pour travaux, l'occasion de faire un peu de tri dans une immensité d'objets pédagogiques, instruments scientifiques, éléments de décors ou de mobilier ...et de faire des heureux !

• Lot n°11 Maquette du Soleil Lot n°11 Maquette du Soleil
• Lot n°12 Banc avec planète Mars Lot n°12 Banc avec planète Mars
• Lot n°15 Maquette de la Lune Lot n°15 Maquette de la Lune
• Lot n°26 NASA - Neil Armstrong Lot n°26 NASA - Neil Armstrong
• Lot n°46 Grand panneau lumineux représentant les lettres ASTRONOMIE éclairé par des LED rouges Lot n°46 Grand panneau lumineux représentant les lettres ASTRONOMIE éclairé par des LED rouges
• Lot n°70 Mannequin en Plexiglas permettant de visualiser l'anatomie humaine Lot n°70 Mannequin en Plexiglas permettant de visualiser l'anatomie humaine
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Dans la perspective de sa rénovation et depuis 2018, les équipes d'Universcience ont réalisé un inventaire complet des objets et décors du Palais, avec l'appui d'un comité d'experts.

• Une pièce exceptionnelle jamais exposée encore © Photo PdF 2020 Une pièce exceptionnelle jamais exposée encore © Photo PdF 2020
• Lots de PY © Photo PdF 2020 Lots de PY © Photo PdF 2020
• Le Télescope de Foucault © Photo PdF 2020 Le Télescope de Foucault © Photo PdF 2020
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Certains objets et dispositifs seront donc conservés en raison de leur caractère patrimonial. D'autres seront utilisés dans le cadre des activités des
Étincelles par le Palais de la découverte, la structure éphémère localisée dans le 15e arrondissement, ou placés en réserve pour être redéployés dans le Palais rénové.

D'autres enfin seront donnés ou prêtés à des institutions scientifiques, éducatives ou associatives.

Le 21 novembre 2020 à 17h par la maison ADER E&P.

ADER Entreprises & Patrimoine


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