Le sublime Pré Catelan, décor de cette 17ème édition, n'a pas déconcentré les candidats en lice pour ce Prix Maaf dédié au goût à la santé. Une initiative dans l'air du temps et qui a le mérite de mettre à l'honneur les Produits de saison.

Le parcours des candidats pour arriver à cette compétition témoigne pour chacun à une prise de conscience générale

La passion l'a emporté et c'est Rémi Chapuis, venu de Falaise avec son épouse, qui obtient Premier Prix et  la récompense de 10 000 €. Une belle somme acquise grâce à la promesse de saveurs associées dans sa recette sucrée au chocolat et poire, à travers sa recette de sa tarte « Kokoro » (mot japonais signifiant le cœur, l’âme et l’esprit). Et c'est son parcours de vie qui l'a amené à gagner. Sa première tentative était par trop "cérébrale" comme l'explique le jeune chef pâtissier normand. Il fallait résoudre l'équation et passer du comment au pourquoi, quel est l'objectif final de sa participation, et il a trouvé !  

Un deuxième Prix surprenant par son association de produits originale mais qui a su séduire le jury

Le 2^ème Prix de 7 500 € a été remporté par Eric Copineau, cuisinier à Tallende (63), avec sa création de "Tripes de bœuf et noix de Saint-Jacques"

La difficulté pour tous ces professionnels, (ils s'exercent après leur journée de travail, l'investissement est important) est d'apprendre les bienfaits des aliments qu'ils travaillent et comme le dit justement Nicolas Lahouati, qui a reçu le 3ème Prix 3^ème Prix de 5 000 €  artisan Cuisinier à Senonches (28), grâce à son « Tataki de thon au taboulé de chanvre » "nous ne sommes pas diététiciens !"

C'est une tendance qui se confirme la génération actuelle va devoir faire avec et c'est un atout supplémentaire qui vient s'ajouter à un savoir-faire déjà bien maîtrisé. Les candidats doivent expliquer en quoi leur recette est bonne pour la santé.

Quinoa de Corrèze, Chanvre, huile de cameline, les chefs explorent de nouvelles pistes culinaires

Les candidats cette année n'ont pas manqué d'inspiration à travers les noms dédicacés à leurs plats : Flagrant Délice, Effet..mère, la cuisine révèle des talents insoupçonnés...

Une histoire à raconter

Le chef Olivier Nasty de Kaysersberg (notre village préféré en Alsace) insiste sur la qualité mais surtout la fraîcheur des produits de base et  il interpelle les cuisiniers sur la nocivité du  "froid qui casse beaucoup la qualité originelle ". Donc du frais toujours du frais et encore du frais !

Tous les produits ont leurs saisonnalités le plus important est d'avoir la connaissance de son environnement : cueillir au meilleur moment, cela s'apprend.

Ce que l'on peut retenir de cette édition c'est la volonté d'initiative et les tentatives de recherche culinaire pour satisfaire tous les palais, dans les textures, les saveurs et les qualités pour la santé.

Bravo pour ces envies que nous partageons avec gourmandise, pour une nouvelle cuisine saine et équilibrée.

N.B.

Prochaine grande finale du concours en octobre 2020

Dès maintenant les inscriptions sont ouvertes 

Pour participer à la 18^ème édition de ce concours national, les candidats sont invités dès maintenant à présenter leur création, sur dossier, avant le 30 avril 2020, directement sur le site http://www.maaf.com

En Quatre catégories recettes sucrées, recettes salées, recettes à emporter, recettes à conserver

Du patrimoine gastronomique français

Il fallait célébrer l'oeuf en meurette, plat signature de l'un des hauts lieux de l'art culinaire français, c'était une évidence ! et pour ce faire le château du Clos Vougeot associé à Poulehouse*, lance les Journées mondiales de l’œuf en meurette.

L'équipe du Château et de la Confrérie ont imaginé cet événement unique qui deviendra sans doute un rendez-vous annuel.

Première édition du Championnat du monde de l’œuf en meurette

Durant deux journées, des chefs renommés (venus de toute la France) qui proposent d’ores et déjà ce plat à leur carte, s’affronteront et le revisiteront.

La recette de l’œuf en meurette est servie dans plus de 300 restaurants à travers le monde.

Un jury sera exigeant sur la qualité visuelle et gustative de la recette finalisée, sa texture, la qualité du pochage...

Les 11 et 12 octobre 2019

Au menu de ce week-end, découverte de la recette de l’œuf en meurette, via des ateliers de dégustation mais aussi des animations culinaires pour tous.

Au sujet du Clos Vougeot

Construit aux XIIe et XVIe siècles, le Château du Clos de Vougeot est situé au coeur de la route des Grands Crus qui relie Dijon à Beaune. C’est le siège des Climats de Bourgogne classés au Patrimoine mondial. 

Le Chef Olivier Walch, entouré de sa brigade, décline son savoir-faire de la cuisine française.
L’oeuf en meurette est le plat signature du Château, servi à 600 convives de façon quasisimultanée, dans le grand cellier cistercien.

Championnat vendredi 11 octobre à partir de 14h30 

*startup dédiée à la production de « l’œuf qui ne tue pas la poule »

Inscription obligatoire sur 

https://www.meurette.fr/

Le Clos Vougeot

03.80.62.86.09